通常のオーダーをこなしながら、しかも数名の厨房スタッフでロスなく!
老舗の日本料理店が開発した調理法が、あなたのお店に安心・安全・効率化を提供します!
飲食店経営者の悩みは様々ですが、こんなお悩みを10年・20年とお店を続けてこられた飲食店経営者様からも多く聞かれます。
煮物をはじめ、さまざまな調理でご利用可能。
季節によって繁忙・閑散の差が激しい、平日・土日の差が激しい、昼間と夜で差が激しいといった際に仕込み用として活躍します。
料理にかかる手間やコストを削減し、これまで不可能だった野菜の煮物まで味を変えることなく長期間保存ができる「高温真空調理」は、これまでの常識を覆す新しい調理法です。
真空調理法を使うことにより、今までの加熱法では流れ出していってしまった旨みが素材そのものに残り、その素材が本来持っている持ち味がより効果的に引き出されます。
例えば肉は、その質や大きさなど条件によって加熱時間が変わりますが、特にゼラチン質を多く含むような部分の肉は、真空調理では目を見張るほどよい結果が見られます。
真空調理は、温度・時間・調味を徹底的にデータ化(レシピ化)すれば、初心者でもプロと同じ料理の仕上げられる点が最大の魅力です。
●鮮度管理された食材を生のまま、あるいは熱処理して調味液を充填し真空パックし温度、時間を管理して加熱殺菌調理する方法(低温、高温)
●温度、時間によって変わるが、保存期間、鮮度保持が出来る。
『調理と殺菌を同時に行う』
●データにもとづいて数値で管理、調理する方法
高温真空調理は、お悩みの問題が解決するだけではなく、これらのメリットも生まれます。
アルミパックや耐熱袋など条件の難しい高温真空調理やレトルト食品を破損させずに最適な条件で加熱・調理・殺菌ができる小型レトルト釜です。
F値の設定も簡単操作、食の安心をお届けします。
●レトルト殺菌で重要な「F値」の演算・制御ができます。
●芯温センサーで食品の内部温度を測定し、F値を計算・表示。
●オプションのプリンター接続でデータの印刷もできます。
●圧力コントロールとシャワー冷却でレトルトパックの破損防止。
●温度/時間/F値など各種設定もマイコン制御で簡単操作。
●加圧/殺菌(加熱)/冷却/保温まで全自動運転 など
魚庄では小型レトルト釜の販売、並びに指導を行っております。
高温真空調理の専門家・魚庄が、食の様々なお悩みのご相談に対応させて頂きます。
F値の設定も簡単操作!美味しさそのままで加熱・調理・殺菌!
長年のノウハウにプラスして高温真空調理を活用することで、
魚庄では具体的にこういった活用をしています。
既存店舗施設と人員、空き時間を有効活用。閑散期・繁忙期、閑散時間・ピーク時間・・・
材料を仕入れすぎたり、作りすぎたりして廃棄する分が多かったが、・・・
人手が少ないため、忘年会や新年会など宴会シーズンの対応が大きな課題だった。せっかくの問い合わせに対応できず断っていた。
取り逃しがなくなった。
現在、真空調理等において加熱殺菌調理が一般的ですが、この乳酸菌液は食中菌全般で抗菌効果があり、この特長を利用することでレトルト調理のような高温(120度以上F値4以上)殺菌処理をすることなく食材調理・保存が可能となります。
新製品開発中
常温での長期保存を可能にする乳酸菌ラプラ9と高温真空調理の技術の融合で、当社では以下のような常識を覆す新たな技術を現在開発しています。
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